Приправа куркума или турмерик – химический состав, польза и вред для здоровья, область применения

Турмерик

Куркума – это многолетнее травянистое растение из семейства имбирные. В корневищах и стеблях содержится много эфирных масел, присутствует полифенол куркумин. Ими и обусловлены вкусовые свойства куркумы. Свежие и высушенные листья растения – одна из основных специй индийской кухни. У других народов порошок из корня используется как дешевый заменитель шафрана.

Название на латинском: Curcuma
Название на английском: Turmeric
Семейство: Имбирные

Наиболее распространена куркума длинная (лат. Curcuma longa). Другие ее названия – куркума домашняя, желтый имбирь и турмерик. Используется как приправа, придающая блюдам и выпечке красивый желтый цвет. В кулинарии широкое применение нашла куркума ароматная или индийский шафран, а в производстве ликеров куркума цедоария (используется кусочками и нередко заменяет куркуму длинную).

Что такое куркума и как она выглядит

В природных условиях растет только в Индии, некоторые виды в Индонезии и восточных областях Гималаев, а также в Таиланде, Южном Китае, на острове Ява, где культивируются как лекарственное растение и пряность. При соблюдении агротехники может выращиваться в открытом грунте в южных регионах РФ, а также на подоконнике.

Внешне куркума красива – из-под земли на высоту до 1 м поднимаются широкие вытянутые листья с явно выраженными симметричными прожилками на высоких черешках, по центру в период цветения выходит цветонос (0,3 м). По форме он напоминает метелку на длинной ножке. Цветки некрупные, ароматные, цвет зависит от сорта – обычно розовый.

Листья
Внешний вид растения

Корневище больше напоминает клубень – в верхней части находятся почки, в нижней длинные нитевидные корни, на концах которых могут образовываться клубеньки.

Корень
Корень

Полезные свойства

В куркуме содержится много жирорастворимых витаминов (указано количество на 100 г):

  • Витамин B4 – больше всего, 49,2 мг;
  • Витамин E – второе место, 4.4 мг;
  • Витамин B3 – третье место, 1,4 мг;
  • Витамин C – 0,7 мг;
  • Витамин B5 – 0,5 мг;
  • Витамин B2 – 0,2 мг;
  • Витамин B1 – 0,1 мг;
  • Витамин B6 – 0,1 мг;
  • Витамин B9 – 20,0 мкг;
  • K – 13,4 мкг.

В корне присутствует много макро- и микроэлементов (количество указано на 100 г):

  • Калий – 2 080,0 мг (44,3% от дозы, необходимой человеку в сутки);
  • Фосфор – 299,0 мг (42,7%)
  • Магний – 208,0 мг (52,0%)
  • Кальций – 168,0 мг (16,8%)
  • Медь – 1,3 мг (144,4%)
  • Железо – 55,0 мг (550,0%)
  • Натрий – 27,0 мг (2,1%)
  • Марганец – 19,8 мг (860,9%)
  • Селен – 6,2 мкг (11,3%);
  • Цинк – 4,5 мг (40,9%).

Также в составе присутствуют фитостерины, жирные кислоты – каприловая, лауриновая, каприновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая.

В 100 гр корня содержится 11.36 г воды, 43,83 г углеводов, 21,1 г пищевых волокон, 9,88 г жиров, 7,8, г белков, 6,02 г золы. Холестерин отсутствует.

Лечебные свойства куркумы обусловлены входящими в состав витаминами и микроэлементами. Регулярное употребление порошка:

  • улучшает пищеварение;
  • обеспечивает антибактериальный эффект;
  • нормализует обменные процессы;
  • нормализует работу иммунной системы;
  • ускоряет процессы регенерации;
  • нейтрализует свободные радикалы;
  • снимает отеки;
  • гонит желчь;
  • улучшает сон;
  • успокаивает нервную систему;
  • лечит кожные патологии;
  • снижает давление;
  • омолаживает;
  • уменьшает зуд;
  • разжижает кровь;
  • восстанавливает клетки печени;
  • тормозит развитие меланомы;
  • дезинфицирует раны;
  • усиливает рост волос и препятствует их выпадению.

На заметку. Куркума входит в состав древнейшего аюрведического средства «Чаванпраш», которое нередко именуют эликсиром молодости.

Противопоказания

Запрет касается употребления куркумы с больших дозах. Если пряность используется лишь для придания блюду желтого цвета и легкого аромата, вреда от нее не будет. Единственное исключение – аллергия. Если после употребления блюда с куркумой наблюдается крапивница, покраснения на коже, зуд, слезотечение, ринит (насморк) или более тяжелая реакция – отек Квинке, специю нужно навсегда исключить из рациона.

Противопоказания:

  • камни в желчном пузыре;
  • панкреатит;
  • сахарный диабет;
  • патологии желудочно-кишечного тракта;
  • стабильно низкое артериальное давление (гипотония).
Может вызывать различне аллергические реакции

Не стоит экспериментировать с куркумой при беременности – специя усиливает тонус матки и может спровоцировать выкидыш. Кормящим женщинам, не склонным к аллергии, можно в небольшом количестве добавлять приправу в блюда.

Польза и вред куркумы для здоровья мужчин

Нужно понимать, что специя не заменит лекарство и не избавит от тяжелого заболевания. Если мужчина ведет здоровый образ жизни – не пьет, не курит, правильно питается и занимается спортом, то куркума только улучшит его состояние:

  • нормализует кровообращение, очистит сосуды от холестериновых бляшек;
  • улучшит потенцию, обеспечит более длительный половой акт;
  • защитит простату – тем, кто добавляет куркуму в блюда, не грозит простатит;
  • усилит влечение к противоположному полу;
  • улучшит качество семенной жидкости – если мужчина периодически употребляет куркуму, его сперматозоиды становятся более активными, что способствует зачатию;
  • нормализует гормональный фон;
  • улучшит работу мозга, поможет справиться с нервным напряжением;
  • укрепит сердце и сосуды – снизит риск внезапной смерти от инфаркта и инсульта;
  • придаст сил – снимет мышечное напряжение и позволит расслабиться после физических нагрузок.

Не рекомендуется регулярно употреблять куркуму мужчинам, у которых диагностированы патологии желчного пузыря или отмечается аллергия на пряность, а также тем, кто в ближайшее время планирует зачатие ребенка – регулярный прием пряности в больших количествах снижает выработку тестостерона. Вреда от эпизодического добавления специи в небольшом количестве, например, в салаты или выпечку, не будет.

На заметку. Норма куркумы для взрослого активного мужчины – чайная ложка в день. Калорийность 100 г специи – 312 ккал.

Польза и вред куркумы для здоровья женщин

При правильном применении специя действует на женский организм точно так же, как и на мужской:

  • улучшает работу мозга;
  • помогает легче переносить физические нагрузки;
  • укрепляет сосуды и сердце;
  • снижает риск инфарктов и инсультов, что особенно важно для женщин после 40 лет.

Важно. Нередко женщины используют куркуму в коктейлях для похудения. Специя действительно эффективно сгоняет лишнюю воду и жир, но увлекаться и длительно употреблять ее в больших количества нельзя. 

Помогает облегчить боль при месячных

Противопоказания к использованию куркумы общие для мужчин и женщин. Рекомендуется прекратить употребление пряности во время критических дней и при беременности.

Применение

Куркума нашла применение в кулинарии, народной медицине и косметологии. Важно отметить, что при приготовлении блюд и выпечки эта пряность общепризнана и широко используется в разных кухнях мира. В медицине и косметологии она применяется лишь на уровне домашних средств, однако хорошо себя зарекомендовала, поэтому обратить на них внимание однозначно стоит.

Куркума в кулинарии

Человек употребляет в пищу родственницу имбиря больше 2 000 лет. Она неотъемлемый ингредиент блюд из риса, мяса, традиционной индийской и азиатской выпечки, соусов. Ее используют в промышленных масштабах как естественный краситель при производстве сыров, сливочного масла, чипсов, горчицы и маринадов.

Как правильно выбрать?

В СНГ/Европе и других странах покупать куркуму на рынке из открытых мешков не стоит – неизвестен ее срок годности. А вот в на родине пряности (в Индии) или в странах, где она культивируется, такой вариант самый удачный.

В СНГ куркума продается расфасованной в водо- и воздухонепроницаемые пакеты по 20 или 50 г. Производители разные, в зависимости от региона. После вскрытия такой пакет нужно хранить в прохладном месте в небольшой стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой, чтобы не улетучился запах.

Фото специи

Вкус и запах

Если попробовать куркуму, ее вкус покажется неприятным, а для кого-то и отвратительным. Ничего общего с родственником имбирем нет.

Запах у куркумы специфический, неярко выраженный, слабо жгучий. Блюда со специей пахнут по-особому. Такой аромат принято называть азиатским и его ни с чем не спутаешь.

В выпечке запах почти не чувствуется, так же как и вкус, остается лишь цвет – яркий, как желток куриного яйца.

Куда добавлять приправу?

Блюда, куда уместно ввести куркуму:

  • плов;
  • чикен тикка-масала;
  • сациви с курагой и хурмой;
  • мусака с телятиной;
  • тефтели в овощном рагу;
  • курица карри;
  • меджадра;
  • боботи;
  • испанская паэлья и многие другие.
плов
Плов

Сколько можно употреблять куркумы в день? Максимальная доза порошка – 1 ч.л. в день. Не рекомендуется употреблять специю в таких количествах регулярно в течение длительного времени.

Куркума в косметологии

Куркуму нередко используют для приготовления домашних омолаживающих средств, а также различных масок, которые идеально подойдут для проблемной, комбинированной или жирной кожи. Специя хорошо стимулирует рост волос, а также может применяться для удаления нежелательной растительности на теле.

Для лица

Рассмотрим 3 рецепта – для воспаленной кожи, для проблемной и для омоложения.

Куркума, мед и соевые бобы против воспалений:

  1. Измельчите в блендере соевые бобы (3 ст.л.).
  2. Добавьте 1 ч.л. меда и 2 ст.л. куркумы, перемешайте.
  3. Нанесите смесь на лицо на 15 минут.
  4. Затем удалите мягким полотенцем, смоченным в теплой воде.
  5. Протрите лицо тоником на основе лимонного сока и овсяного молочка, чтобы избавиться от желтизны.
Побочный эффект средства – разглаживание мелких морщин

Куркума, белая глина и жженые квасцы против угрей:

  1. Высыпьте в небольшую стеклянную баночку половину чайной ложки специи, 2 столовые ложки белой глины и четверть чайной ложки жженых квасцов. Закройте крышкой и хорошо потрясите, чтобы все смешалось.
  2. Насыпьте треть получившейся смеси с миску, добавьте немного воды и несколько капель лавандового эфирного масла, перемешайте и нанесите на предварительно очищенное лицо.
  3. Подержите четверть часа, затем смойте теплой водой.
  4. Для удаления желтизны воспользуйтесь самодельным тоником на лимонном соке и овсяном молочке.

Важно. Лучшее время для этой маски – перед отходом ко сну. Применение курсовое – дважды в неделю на протяжении месяца.

Куркума, сливки и мед для омоложения:

  1. Смешайте в равных пропорциях специю, сливки (или молоко) и жидкий мед (по 1 ч.л. будет достаточно).
  2. Умойтесь, используя очищающий гель.
  3. Нанесите смесь на лицо и выдержите 30 минут.
  4. Мягкими движениями удалите маску с лица спонжем, смоченным в теплой воде.

На заметку. Мед можно заменить соком алоэ, оливковым, персиковым или другим маслом, наиболее подходящим к типу кожи. 

Куркума для волос

Если куркума наносится на кожу головы, происходит локальное улучшение кровообращения. Оно, в свою очередь, стимулирует рост волос, пробуждает спящие волосяные луковицы. Также куркума избавляет от перхоти и укрепляет волосы.

Рецепт для роста волос:

  1. Смешайте 50 мл репейного масла и 2 ст.л. куркумы.
  2. Нанесите получившуюся пасту на волосы, начиная от корней и заканчивая кончиками.
  3. Подержите 30 минут и смойте мягким шампунем, который подходит для каждодневного использования.

Рецепт от перхоти:

  1. Взбейте в блендере 1 головку репчатого лука, 1 ст.л. куркумы, яичный желток и ¼ чайной ложки чили.
  2. Нанесите смесь на кожу мягкими массирующими движениями.
  3. Подержите 30 минут и смойте. Если сильно жжет, можно это сделать раньше.
Перед использованием масок для волос, в состав которых входит чили, голову мыть не нужно.

Рецепт для укрепления:

  1. Смешайте 30 мл теплого молока, 1 ч.л. жидкого меда и 1 ст.л. куркумы.
  2. Нанесите маску из куркумы на вымытые волосы, начиная с корней и заканчивая кончиками.
  3. Подержите 30-40 минут и смойте теплой водой.

На заметку. Куркуму можно использовать для окрашивания волос. Для этого ее смешивают с традиционной краской (½ столовой ложки) и наносят обычным образом – сначала на корни, затем распределяют по всей длине, выдерживают столько, сколько написано в инструкции.

Для удаления волос

Куркуму можно использовать для удаления нежелательной растительности на лице. Для этого:

  1. Смешайте 1 ч.л. специи и столько же теплой воды, дайте постоять, чтобы смесь немного увеличилась в объеме.
  2. Добавьте желток перепелиного яйца и перемешайте.
  3. Умойтесь, затем нанесите на лицо, где присутствует нежелательная растительность, приготовленную смесь.
  4. Через 15 минут умойтесь теплой водой.

Такую маску нужно делать регулярно в течение долгого времени. Сначала волоски осветлятся, потом станут слабыми и обломаются у самого корня. Маска действует и на волосяные луковицы – они «засыпают». Однако если перестать пользоваться средством, они снова «проснутся».

В медицине: что лечит куркума?

Специя издревле используется в аюрведической медицине для терапии самых разных болезней. В России, за неимением компонентов, доступных целителям Индии, придумали свои рецепты с куркумой от:

  • кашля (при ОРВИ, ОРЗ или ангине);
  • тромбов;
  • анемии (в 100 г порошка куркумы содержится 550% от суточной дозы железа);
  • приступа астмы;
  • лишнего веса;
  • артрита и других проблем с суставами;
  • псориаза.
Эффективно борется с паразитами

Рассмотрим несколько рецептов – наиболее действенных, которые легко приготовить в домашних условиях.

От кашля при простуде

Моментально избавиться от кашля при помощи специи не удастся, однако теплый чай значительно облегчит состояние:

  1. Налейте в кастрюлю 4 стакана воды и добавьте 1 ст.л. куркумы.
  2. Поставьте посуду на огонь, доведите смесь до кипения.
  3. Выключите огонь и дайте лекарству настояться в течение четверти часа.
  4. Процедите. Пейте чай с куркумой теплым, добавляя мед и сок лимона (по половине чайной ложки).

Другой рецепт:

  1. Соедините вместе 1 с.л. куркумы и столько же меда, тщательно перемешайте.
  2. Рассасывайте под языком каждый полчаса небольшое количество смеси (на кончике чайной ложки).

От кашля при ангине

Ангина или острый тонзилит – воспалительный процесс, протекающий в небных миндалинах. Провоцируют его стрептококки и стафилококки, а также вирусы (вирусная ангина). Заболевание кроме сильной боли в горле характеризуется кашлем.

Перед приемом тумерика обязательно проконсультируйтесь с терапевтом

Прием лекарства на основе куркумы эффективен для поднятия иммунитета. Также полезно полоскание горла.

Приготовление раствора для питья:

  1. Традиционным способом приготовьте ромашковый отвар.
  2. Процедите и добавьте на 1 стакан половину чайной ложки куркумы и столько же меда.
  3. Пейте утром натощак и вечером перед сном через 2-3 часа после еды.

Важно. Куркума с медом – эффективное средство от кашля. Растворите их в стакане теплого молока (по ½ ч.л.) и выпейте утром сразу после пробуждения.

Приготовление раствора для полоскания:

  1. В стакане теплой кипяченой воды растворите 1 ч.л. куркумы, добавьте 2 капли 100% масла чайного дерева, перемешайте.
  2. Полоскайте горло утром и вечером.

Золотое молоко от всех болезней

Традиционный индийский рецепт:

  1. Смешайте 50 г куркумы и половину чайной ложки чили, залейте ½ стакана воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  2. Варите, пока вода не выпарится, а смесь не превратится в густую пасту.
  3. Переложите лекарство в чистую стеклянную баночку из-под детского питания, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Хранить ее можно не больше 30 суток.
  4. Вылейте в кастрюлю 1 стакан молока, добавьте 1 ч.л. любого растительного масла и столько же пасты из куркумы и чили, доведите до кипения, постоянно мешая смесь.

Пейте золотое молоко перед сном через 2-3 часа после еды. Курс лечения от всех болезней – 40 дней.

Важно. Золотое молоко эффективно от любого кашля, простуды, вирусных и бактериальных инфекций. Оно дает хороший эффект при артритах, артрозах, чистит сосуды, нормализует пищеварение, действует как легкое снотворное.

Ответы на вопросы

Куркума и шафран – это одно и то же? Нет, это разные специи.

Куркума – это измельченный в порошок корень одноименного растения. Используется как повсеместно доступный заменитель шафрана. Стоит недорого.

Шафран
Фото приправы шафран

Шафран – тоже специя. Она имеет очень сильный специфический аромат, которого лишена куркума, и горьковатый пряный вкус (у куркумы он слабо жгучий и неярко выраженный). 90% шафрана производят в Иране из рылец цветков одноименного растения (лат. Crocus sativus).

Это самая дорогая специя в мире.

Куркума и карри – это одно и то же? Нет.

Карри
Фото карри

В Индии карри – это свежеприготовленная смесь пряностей на основе куркумы, с добавлением листьев Мурайи Кенига (растение карри), семян кориандра, кайенского перца, кардамона, гвоздики, белого перца. Однако в наших магазинах ее не найти. Здесь продается смесь карри, в которой листья мурайи заменены на фенугрек (пажитник сенной).