История возникновения конфет
До 18 века солодку применяли в качестве лекарства. В 1760 г. британский аптекарь Д. Данхилл, добавил к ее экстракту сахар, чтобы сделать вкус приятнее. Получились пастилки, ставшие предшественниками современных конфет из лакрицы. Со временем было придумано множество новых вариантов, с разными вкусами. Сегодня лакрица – это конфета с полезными свойствами.
Как выглядят
Лакричные конфеты – это традиционные финские сласти, приготовленные на основе корня солодки, которую в медицине именуют лакрицей. У нас они появились недавно. Вкус, непривычный и своеобразный, в полной мере отражает свойства солодкового корня. Они имеют густую, плотную консистенцию. Традиционно это черные конфеты в форме трубочек, но благодаря современным технологиям, могут быть любого оттенка и конфигурации.
Состав
Оригинальные лакричные конфеты непременно должны содержать:
- экстракт корня солодки;
- соль и сахар;
- патоку и крахмал;
- желирующий элемент (это может быть желатин, агар-агар или гуммиарабик);
- ароматизаторы, пищевые красители и натуральные вкусовые добавки.
Самыми популярными считаются конфеты с анисом.
Какие на вкус
Какой бы вкус и аромат не имели лакричные конфеты, хороший дегустатор всегда почувствует исходный «лечебный» оттенок. Он непривычен и не всем нравится, но это обстоятельство с лихвой покрывается несомненной пользой солодкового лакомства.
Современные лакричные конфеты – это радуга вкусов и цветов. Они могут быть:
- красными и черными;
- сладкими и солеными,
- ванильными и шоколадными.
Продаются и мармеладно-жевательные кусочки, а также пастилки с различными наполнителями: от фруктовых до горько-кофейных.
Дети в восторге от такого разнообразия! Взрослым же, особенно в Нидерландах и странах Скандинавии, полюбилась острая и очень соленая лакрица.
Полезные свойства лакричных конфет
Полезность конфет обусловлена свойствами солодки, которая:
- снимает приступы кашля;
- является природным иммуномодулятором, поэтому показана при вирусных и бактериальных патологиях;
- является натуральным спазмолитиком, нормализует микрофлору кишечника, поэтому помогает при пищевых расстройствах и коликах. Кроме того, известна, как эффективное средство от укачивания и тошноты в транспорте;
- содержит глицирризиновую кислоту, благодаря которой имеет сладкий вкус, и в умеренном количестве заменяет сахар диабетикам;
Любители полезных пастилок могут забыть о таких проблемах, как:
- запор и геморрой;
- язвенная болезнь желудка;
- стоматит и тонзиллит;
- дерматиты и экземы;
- другие нарушения здоровья
Лакричные драже пришлись по вкусу курильщикам. Конфеты купируют позывы кашля, устраняют галитоз (неприятный аромат изо рта) и препятствуют изжоге.
Польза и вред
Конфеты из лакрицы могут принести как пользу, так и вред, ведь исходное сырье обладает лекарственным действием, а значит, может иметь противопоказания. Ими не рекомендуется увлекаться людям с непереносимостью входящих компонентов, а также тем, кто имеет в анамнезе:
- лишний вес, так как конфеты - высокоуглеводный продукт;
- сердечно-сосудистые патологии - потому, что в составе содержатся вещества, стимулирующие выведение калия, что опасно ростом кровяного давления;
- тяжелые дисфункции печени и почек.
В период беременности и грудного вскармливания лакричных сладостей лучше избегать. Это же относится и к людям со склонностью к аллергии.
Важно знать, что неумеренное потребление препаратов и продуктов с солодкой снижает уровень мужских гормонов, что может спровоцировать импотенцию и бесплодие у мужчин, снизить половое влечение у женщин.
Из чего делают конфеты
То, из чего делают конфеты, представляет собой основу - густую массу на основе лакричного корня, а также дополнительные компоненты - сахар, патоку, крахмал, желатин, натуральные красители, ароматизаторы и вкусовые добавки.
Помимо натуральной, существует и искусственная «лакрица», полученная химическим путем из нашатырного спирта.
Конфеты из такого сырья содержат те же дополнительные компоненты, что и продукт на природной основе, и не отличаются от него по вкусу. Примечательно, что производство синтетической основы не запрещено и вполне легально, так как считается, что она не опасна для здоровья. Однако, гурманы и знатоки утверждают, что разница во вкусе все же есть, и предпочитают натуральные конфеты.
Где производят
Лакричные палочки, пастилки и драже в Европе производят в промышленных масштабах, особенно в Дании, Финляндии и Норвегии. Местные жители любят это лакомство и традиционно потребляют его в больших количествах. Конфеты экспортируются по всему миру. В России к ним еще не привыкли, но ряды поклонников растут с каждым днем.
Рецепт домашних конфет из лакрицы
Полезные сласти можно запросто приготовить на домашней кухне. Для этого потребуется:
- лакричного порошка и анисового ароматизатора – по 1⁄4 стакана;
- ягодного сока и кукурузного сиропа – по 1⁄2 стакана;
- сахара –1 стакан;
- воды – 1/3 стакана.
Процедура приготовления проста:
- Сварить густую массу, смешав все компоненты, кроме аниса и лакрицы.
- При появлении признаков карамелизации добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать и дать повторно закипеть.
- Снять с плиты, распределить по силиконовым формам.
- Остудить, а затем извлечь пастилки.
- Чтобы готовые конфеты не слипались, их пересыпают крахмалом и хранят в темном месте, в стеклянной банке с крышкой. Срок годности – 6 месяцев.
Лакомство, приготовленное по домашнему рецепту руками заботливой хозяйки, высоко оценит вся семья, ведь оно гораздо вкуснее магазинного!