Асафетида – что это такое?
Асафетида? Первый раз слышу – так отреагируют многие, не знающие, что это растение, из которого получают пряность.
Описание асафетиды
Растение это многолетнее, относится к семейству Зонтичных:
- Асафетиду называют еще ферулой вонючей. Звучит как-то не очень, но вполне соответствует присущему ей запаху, очень уж он неприятный.
- Растение высокорослое, достигает в среднем 1,5 – 2 метров, иногда и выше, с развитой корневой системой.
- Родом асафетида из Азии, растет в Афганистане, Иране, Индии, Таджикистане. Сборщики растения добывают млечный сок из его корней, который на воздухе превращается в латекс.
- Чистую смолу в основном продают в странах, где ее производят. Асафетида бывает разных сортов, больше всего ценятся иранские и афганские специи.
- У нас продавцы восточных специй предлагают покупателям асафетиду в виде порошка. Он менее концентрирован, потому что измельченную смолу смешивают с мукой, в основном рисовой.
Фото взято с сайта pinterest.com
Химический состав пряности
Из чего состоит асафетида:
- основной компонент – смола (феруловая кислота) – до 60%;
- оксид углерода – 25 – 35%;
- эфирное масло – до 10 %. Оно содержит кумарины, терпены, серные вещества. Масло и придает асафетиде такой навязчивый запах.
Важно! Запах асафетиды обладает повышенной стойкостью и скоростью распространения. Он удивительно быстро пропитывает все помещение и не выветривается в течение, как минимум, суток.
Какая асафетида на вкус?
Как и запах, вкусовые качества ферулы весьма экзотичны. Вкус специи навязчивый, резкий, специфичный, послевкусие может сохраняться во рту долго. И ведь ничем его не перебьешь, никакими полосканиями!
Но вы же не станете есть асафетиду ложками. Ее удивительное качество в том, что при правильном использовании приправы она волшебным образом меняет вкус блюд. И нужно для этого совсем небольшое количество специи.
Нельзя нарушать дозировку, указанную в рецепте, чтобы не испортить вкусовые качества кушаний.
А если сочетать асафетиду в правильной пропорции с разными другими специями – куркумой, имбирем, тмином, то ее вкус приобретает изысканность и пикантность.
Полезные свойства асафетиды
О пользе асафетиды знали с давних времен. Применение ферулы давало отличный лечебный эффект при разных заболеваниях – от проблем с нервной системой до болезней органов пищеварения.
Полезные свойства асафетиды помогают излечить множество недугов:
- При нервных расстройствах действенна ароматерапия с ферулой. Это дает отличный успокаивающий эффект. Процедура помогает и для профилактики приступов истерии. Клизма с асафетидой рекомендована детям с психическими нарушениями.
- Успокоить зубную боль можно компрессом из половины чайной ложки сока лимона и щепотки асафетиды. Смесь используют слегка подогретой.
- Ферула помогает при болезнях опорно-двигательной системы – артрите, остеохондрозе, радикулите. Порошок разводят водой до пастообразного состояния и прикладывают в виде компрессов к проблемным местам.
- Болезни органов дыхания лечат, используя такие рецепты:
- если беспокоит ангина, берут щепоть асафетиды, куркуму (0,5 чайной ложки) и разводят в 200 мл теплой воды. Полоскания горла делают регулярно в течение дня;
- осипший голос вернется в норму, если чуть-чуть специи развести в воде и принимать настой маленькими порциями;
- больным миндалинам поможет смесь ферулы с медом и куркумой. Все компоненты тщательно растирают и принимают по четверти чайной ложки раз в полтора часа.
- Асафетиду применяют как неотложную помощь (противоядие), если укусила змея или опасное насекомое. На пораженное место прикладывают порошок, смешанный с оливковым маслом.
- Специя может избавить организм от кишечных паразитов – это проверенное лекарство против гельминтов.
- Ферула эффективна в лечении женского бесплодия, при риске выкидыша, в период после родов.
Справка: применение асафетиды в медицине основано на ее разнообразном действии. Вещество обладает успокаивающим, спазмолитическим, обезболивающим, антибактериальным, противовирусным эффектом.
Проверены временем рецепты для улучшения работы пищеварительной системы. Еще античные воины оценили свойство асафетиды бороться с метеоризмом. В дальних походах их кормили похлебкой из чечевицы, питательной, но вызывающей вздутие живота. Решали проблему добавлением в пищу целебной специи.
Асафетида в виде пряности
Какие рецепты эффективны при вздутии:
- чтобы снять болевые ощущения, в хорошо подогретой воде разведите чайную ложку порошка. Смочите в этой жидкости тряпочку, положите на область пупка и полежите с этой примочкой 15 – 20 минут;
- снизить концентрацию газов в кишечнике поможет отвар из специй. Смешайте равные части асафетиды, молотого кардамона и фенхеля и залейте смесь кипятком (достаточно неполного стакана). Когда настой остынет, процедите и выпейте небольшими порциями за 10 минут.
Асафетида известна еще такими полезными качествами:
- Пряность улучшает процесс переваривания тяжелой пищи, особенно, если сочетать ее с кардамоном, имбирем и поваренной солью.
- Для похудения в низкокалорийную еду нужно добавлять чуть-чуть порошка ферулы – просто присыпать сверху блюдо этой специей.
- Асафетида помогает при запоре, благодаря свойству дробить затвердевшие каловые массы и выводить их из организма.
Противопоказания
При всей полезности пряности некотрым ее лучше не употреблять:
- тем, у кого повышенная кислотность;
- страдающим от язвы желудка или двенадцатиперстной кишки во время обострения заболеваний;
- при проблемах с кожей – сыпью, потницей, фурункулезом;
- склонным к аллергии;
- при повышении температуры тела;
- с осторожностью применять детям и беременным женщинам.
Асафетида как афродизиак
Еще знаменитая Камасутра утверждала, что асафетида способна восстанавливать потенцию.
Специя благотворно влияет и на мужской, и на женский организм:
- восстанавливает функции половых желез;
- выравнивает гормональный фон;
- устраняет расстройства половой функции и нормализует работу органов моче-половой системы;
- усиливает либидо;
- дает прилив сексуальной энергии.
Интересно! В одной индийской местности принята свадебная традиция – молодоженам дают снадобье из меда и асафетиды, чтобы первая ночь любви удалась, а влечение друг к другу не угасало в браке.
Применение асафетиды в кулинарии
Экзотическая для нас специя традиционна в кулинарии многих стран Азии. С добавлением асафетиды готовят самые разные блюда:
- супы;
- салаты;
- соусы;
- мясо – жареное и тушеное;
- овощи и бобовые;
- рыбу;
- рис;
- лепешки.
Как применять специю? Расчет такой – четверть чайной ложечки на порцию еды. А кладут ее, когда процесс готовки уже заканчивается – так приправа сбережет свой пикантный вкус.
Специю в чистом виде (смолу), более концентрированную, берут совсем в микроскопической дозе. Ее хорошо комбинировать с разными приправами и обжаривать в масле.
Недолюбливаете лук с чесноком – выход есть. Долго думать, чем заменить эти традиционные ингредиенты, не придется. Асафетида придаст кушаньям нужный вкус и аромат. И, что приятно, чесночно-лукового запаха изо рта не будет.
Тем, кто только недавно узнал об этой специи, стоит поближе с ней познакомиться. Разве не интересно поэкспериментировать на кухне и открыть для себя новые вкусы? А попробовать рецепты восточной медицины? Раз уж природа щедро одарила асафетиду полезными свойствами, их нужно использовать по максимуму.